541 - Indústrias Alimentares Curso de Higiene e Segurança Alimentar - HACCP - Implementação e Auditorias

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Objectivos
Dotar aos participantes treino e aptidão para implementar um sistema de gestão da segurança alimentar e planear, preparar e realizar uma auditoria ao sistema de HACCP e seus programas de pré-requisitos.


Conteúdo Programático
Módulo I – Requisitos legais e normativos
1.1 Enquadramento legal;
1.2 Códigos de boas práticas;
1.3 Normas internacionais de segurança alimentar;

Módulo II – Noções básicas de segurança alimentar
2.1 Termos e definições
2.2 Fontes de contaminação
2.3 Contaminação cruzada;
2.4 Binómio tempo / temperatura;
2.5 Doenças de origem alimentar;
2.6 Processos tecnológicos de produção e conservação;

Módulo III – Programas de Pré-Requisitos (PPR)
3.1 Concepção, localização e manutenção das instalações e equipamentos;
3.2 Controlo de pragas;
3.3 Higienização das infraestruturas;
3.4 Higiene e saúde pessoal;
3.5 Calibração e verificação dos equipamentos de monitorização e medição;
3.6 Seleção e avaliação de fornecedores e inspeção das matérias-primas;
3.7 Armazenamento de matérias-primas, produtos intemédios e acabados;
3.8 Abastecimento e controlo de qualidade da água;
3.9 Controlo das temperaturas de conservação e armazenamento;
3.10. Acondicionamento, embalagem e rotulagem;
3.11 Rastreabilidade;
3.12 Transporte de géneros alimentícios;
3.13 Gestão dos resíduos;
3.14 Formação profissional;

Módulo IV - Sistema de HACCP
4.1 Perigos biológicos, químicos e físicos;
4.2 Análise crítica dos perigos;
4.3 Avaliação de riscos;
4.4 Programas de Pré-Requisitos Operacionais (PPRO);
4.5 Pontos Críticos de Controlo (PCC);
4.6 Limites críticos;
4.7 Sistema de monotorização e controlo dos PCC e PPRO;
4.8 Correções e ações corretivas;
4.9 Procedimentos de verificação do sitema HACCP;
4.10 Documentação e manutenção de registos;

Módulo V - Auditorias aos sistemas de segurança alimentar
5.1 Auditor e equipa auditora;
5.2 Princípios de auditoria;
5.3 Programa de auditorias;
5.4 Plano de auditoria;
5.5 Preparação da auditoria;
5.6 Realização da auditoria;
5.7 Técnicas de auditoria;
5.8 Relatório de Auditoria;
5.9 Ações pós-auditoria;

A auditoria realiza-se numa entidade externa à CERTFORM, nomeadamente, em empresas da restauração, IPSS ou cantinas escolares.


Formador
Mestre José Luís Freitas Andrade, Mestrado pré - Bolonha em Controlo de Qualidade pela Universidade do Porto, especialização em água e alimentos. Licenciatura pré - Bolonha em Bioquímica pela Universidade de Coimbra. Auditor Interno da Qualidade (ISO 9001) qualificado pela APCER. Formador certificado com mais de 3000 horas de experiência formativa. Consultor, Auditor e Formador, com mais de 10 anos de experiência em Gestão da Qualidade (ISO 9001) e Segurança Alimentar (ISO 22000/HACCP). Experiência nos setores da indústria têxtil, elétrica, pirotecnia, automóvel, latoaria, alumínio, IPSS, alimentar,construção civil, combustíveis e lubrificantes, ensino, formação profissional, transportes e restauração. Experiência na produção, distribuição e no retalho.


Destinatários
Profissionais do sector alimentar com responsabilidades em matéria da segurança alimentar. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.


Duração
36 horas


Horário
Para ver a data de início consulte Calendário de Cursos

Preço do Curso
Preço Geral: duas prestações de 180 euros cada. Se o formando optar pelo pagamento integral aplica-se um desconto e o preço do Curso é de 320 euros;

Preço aplicado a desempregados, antigos formandos e estudantes: duas prestações de 170 euros cada. Se o formando optar pelo pagamento integral aplica-se um desconto e o preço do Curso é de 310 euros;